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Catas Verticales de Vino

¿Y que es eso de las catas verticales?..

Todos conocemos las catas tradicionales, donde se degustan varios vinos para apreciar sus cualidades mediante la vista (apreciando colores,  lágrima del vino -relacionada con el nivel alcohólico-, brillo, transparencia, etc…), con el olfato (primarios, secundarios y terciarios, apreciando aromas con infinidad de matices a vainilla, mora, cereza, canela, ahumado, tostado, almendras, pimienta, etc.) y el gusto (reconociendo sabores dulces, saldados, amargos y ácidos).

Podemos tener básicamente dos tipos de catas: En primer lugar las catas profesionales mediante sumillers o catadores cualificados (donde participan privilegiados como Raúl Igual del restaurante Yain, último ganador del campeonato de España de Sumiller 2010) y en segundo lugar un tipo de catas actualmente muy demandadas por el turismo y ofrecidas por muchas bodegas a través del Enoturismo recorriendo diversas denominaciones de origen, como la de Castilla – La Mancha, Rioja, Ribera del Duero, y un largo etcétera. (teniendo también amplias ofertas de rutas fuera de España, como pueden ser los vinos de Oporto y Burdeos).

Pues bien, cada vez están más en auge las denominadas CATAS VERTICALES, que consiste en la realización de una cata de un solo vino, pero de diferentes añadas para poder apreciar y degustar su evolución, empezando la cata normalmente por la añada más antigua hasta la más actual. Este tipo de catas se reserva por norma general a vinos de reconocido prestigio, reuniendo mucho interés entre sus seguidores.

Como decíamos, las catas verticales no son una práctica demasiado habitual, pero si muy reconocidas entre los expertos del mundo del vino por proporcionar información muy valiosa de como evoluciona el vino en la botella año a año, pudiendo comparar aspectos de la vinificación de las distintas añadas, diferencias encontradas por el encorchado, temperaturas y tiempos de conservación, etc., además del placer de poder hacer un recorrido por la historia de la bodega a través de los sentidos (olfato, vista, gusto, tacto) que ofrece este tipo de catas.

Recomiendo especialmente ESTE ENLACE, sobre una cata vertical de 15 añadas diferentes, del programa “tendencias” de TVE, donde el bodeguero Miguel Ángel de Gregorio y el sumiller Custodio Zamarra, nos introducen más en profundidad el tema de las catas verticales (a partir del minuto 7:00).

En el siguiente vídeo se puede ver la sesión de cata vertical tres añadas diferentes de un mismo vino.